Syry vyrobia tradične, no potom ich dajú do špeciálneho prístroja na lyofilizáciu (sušenie mrazom). Takto miešajú tradičné postupy s novou technológiou.
Firma Nikos vyrába rôzne syrové výrobky, známe sú ich syrové torty. O nich sme sa už rozprávali s Henrietou Hankovou, ktorá nám povedala, že všetky výrobky sú dielom ručnej práce. Teraz prichádza firma s novinkou - vyrabajú lyofilizovaný syr, o ktorom nám viac povedal majiteľ firmy Jozef Žiaček.
Váš nový syrový výrobok vyzerá naozaj zaujímavo. Môžete nám prezradiť, čo vás inšpirovalo k jeho vývoju? Prečo ste sa rozhodli vymyslieť niečo takéto?
Vývoj nášho nového lyofilizovaného syra bol inšpirovaný snahou predĺžiť trvanlivosť výrobkov bez umelých prísad. Zaujímavý impulz prišiel z osobnej skúsenosti našej majiteľky. Mala zvyk nechávať syrové nite sušiť cez noc na vodovodnom kohútiku. Ráno mali tieto nite špecifickú konzistenciu a chuť, čo nás inšpirovalo k ďalšiemu výskumu. To nás priviedlo k technológii lyofilizácie.
Ako by ste opísali proces vývoja tohto nového výrobku? Aké výzvy ste museli prekonať?.
Celý proces sa začal návštevou výrobcu lyofilizátora, kde sme priniesli naše tradičné parené syry. Tam nám predstavili technológiu a jej fungovanie. Naše vzorky sme nechali na testovanie a neskôr nám ich poslali späť na Slovensko v úplne novej podobe. Výsledok nás ohromil svojou kvalitou. Keďže sme mali k dispozícii veľa vzoriek, museli sme starostlivo vybrať tri najlepšie a najvhodnejšie druhy syrov. Nakoniec sme sa rozhodli lyofilizovať syrové nite a parenice nakrájané na malé kúsky.
Počas vývoja sme museli prekonať niekoľko hlavných výziev:
1. Pochopenie a aplikácia novej technológie lyofilizácie na naše tradičné syrové výrobky.
2. Výber najvhodnejších druhov syrov z množstva vzoriek.
3. Optimalizácia procesu pre dosiahnutie najlepšej chuti a textúry.
4. Prispôsobenie našej výroby a logistiky novému typu produktu.
5. Vytvorenie atraktívneho balenia a marketingovej stratégie pre tento úplne nový druh syra na slovenskom trhu.
Čím sa tento proces líši od bežných syrových výrobkov?
Výroba je vlastne celkom zaujímavá vec. Začína sa to úplne klasicky - vyrobia sa tradičné parené syry ako parenice alebo nite, presne tak, ako sa to robilo odjakživa. Ale potom príde tá moderná časť. Namiesto toho, aby sa syry jednoducho zabalili, dáme ich do špeciálneho prístroja na lyofilizáciu (sušenie mrazom). Je to taký mix starého dobrého syrárstva s novou technológiou. Nakoniec sa to celé zabalí do praktických obalov.
Aké sú hlavné výhody lyofilizovaného syra v porovnaní s tradičnými syrmi?
Vďaka inovatívnemu procesu lyofilizácie má syr dlhú trvanlivosť bez potreby chladenia či konzervantov, pričom si zachováva väčšinu živín. Jeho chrumkavá konzistencia a koncentrovaná chuť poskytujú nový gurmánsky zážitok. Lyocheese je ľahký a praktický na cestovanie, čo ocenia najmä outdooroví nadšenci. Všestranné použitie umožňuje jeho zaradenie do rôznych jedál a príležitostí.
Aké máte očakávania od nového produktu na trhu? Myslíte, že sa mu podarí dosiahnuť rovnaký úspech ako vašim syrovým tortám?
Naše očakávania od Lyocheese sú veľké, ale realistické. Tento produkt má potenciál osloviť zákazníkov po celom svete vďaka svojej dlhej trvanlivosti a ľahkej preprave, zatiaľ čo pri syrových tortách sme momentálne limitovaní len českým a slovenským trhom. Lyocheese tak otvára nové možnosti expanzie na medzinárodné trhy, čo by mohlo výrazne rozšíriť našu zákaznícku základňu a zvýšiť celkový dosah našich produktov. Kľúčom k úspechu bude správna marketingová stratégia.
Myslíte, že tento typ syra má potenciál zaujať širšie publikum?
Je to unikátny produkt s potenciálom osloviť širokú škálu zákazníkov. Jeho prednosti ocenia športovci, cestovatelia, gurmáni aj bežní spotrebitelia. Vďaka vysokému obsahu bielkovín, nízkej hmotnosti a dlhej trvanlivosti je ideálny na cesty a športové aktivity. Zachováva si výživové hodnoty a neobsahuje umelé prísady. Lyocheese ponúka intenzívnu chuť a chrumkavú textúru, ktorá zaujme milovníkov syra. Keďže je vyrobený z tradičných slovenských syrov, podporuje lokálnu produkciu. Táto všestrannosť dáva Lyocheese veľký potenciál na úspech na domácom i medzinárodnom trhu.
Plánujete svoj lyofilizovaný syr uviesť aj na medzinárodné trhy, podobne ako vaše syrové torty? Ak áno, aké sú vaše očakávania?
Áno, plánujeme uviesť náš lyofilizovaný syr Lyocheese aj na medzinárodné trhy. Je to jeden z hlavných dôvodov, prečo sme sa rozhodli pre lyofilizáciu. Tento proces nám umožňuje ľahšiu distribúciu v porovnaní s tradičnými parenými syrmi, ktoré sa rýchlo kazia.
Čo sa týka našich očakávaní, momentálne nemáme stanovené žiadne konkrétne ciele. Veríme však, že Lyocheese má potenciál zaujať zahraničných zákazníkov. Je dôležité poznamenať, že vo svete sa už lyofilizujú rôzne druhy syrov, ale zvyčajne ide o typy ako niva, eidam, parmezán či gouda. Naša ponuka parených syrov v lyofilizovanej forme by teda mohla byť unikátna a zaujímavá pre medzinárodný trh.
Myslíte, že slovenskí spotrebitelia sú pripravení na tento typ syrového výrobku?
Zdá sa, že slovenskí spotrebitelia sú pripravení na tento inovatívny typ syrového výrobku. Prvé predaje ukazujú prekvapivo pozitívne reakcie. Slováci majú radi všetko nové, hlavne keď to pochádza zo Slovenska.
Aké reakcie ste už dostali od prvých ochutnávačov alebo testovacích zákazníkov? Čím ich tento produkt najviac prekvapil alebo zaujal?
Lyocheese vzbudil nadšenie u širokého spektra zákazníkov. Ľudia oceňujú jeho jedinečnú chrumkavú textúru a intenzívnu chuť. Outdooroví nadšenci ho považujú za ideálneho spoločníka na cesty. Mnohých prekvapilo, že si zachováva všetky nutričné hodnoty pôvodného syra. Niektorí dokonca hovoria o novej závislosti, hoci samozrejme všetko treba konzumovať s mierou.
- Chcete produkt vyskúšať? Viac sa o ňom dozviete na www.lyocheese.sk
- Kde si môžete Lyocheese kúpiť?
Našu novinku si môžete zakúpiť v našich podnikových predajniach: v Čadci pri Tescu, Kysuckom Novom Meste v Dome služieb, Turzovke v Drevenej dedine, Makove na hlavnej križovatke. Taktiež sú dostupné v našich regiomatoch: v Krásne nad Kysucou vedľa Tesca, v Českej republike v obci Bílá oproti lyžiarskemu vleku
zhovárala sa Janka Kolembusová
foto: archív Nikos
