Na Strednej odbornej školy obchodu a služieb v Čadci sa vzdelávajú šikovní cukrári. Nedávno vyhrali študentky odboru cukrár 2. miesto na celoslovenskej súťaži o najkrajšiu tortu. O obore cukrár nám porozprávala majsterka Mgr. Jana Pišteková.
Ako dlho pôsobíte ako majsterka na škole?
Na Strednej odbornej školy obchodu a služieb a služieb pôsobím 22 rokov.
Koľko žiakov momentálne študuje obor cukrár na vašej škole?
V prvom, druhom a treťom ročníku máme 23 žiakov. Vo vyučovacom procese praktického vyučovania dodržiavame plnenie tematického plánu a zameriavame sa na trvalé vštepovanie pracovných návykov a vedomostí prostredníctvom vhodných produktívnych, cvičných a kontrolných prác. Uplatňujeme didaktické zásady primeranosti a postupnosti. Vo výchovnom procese dbáme prostredníctvom naplnenia denných výchovných cieľov o správne postoje, správanie, estetické cítenie, vzťah človeka k hodnotám vytvorených ľuďmi a tým chceme zabezpečiť aj realizáciu postojov žiakov poukazovaním na negatívne prejavy správania sa. Zvýšenú pozornosť venujeme disciplíne žiakov počas celého učebného dňa. Posilňujeme výchovu žiakov k zdravému životnému štýlu a realizujeme aktivity a programy na podporu zdravia a zdravého životného štýlu.
Je o tento obor záujem?
Áno, záujem žiakov o odbor cukrár máme dostačujúci.
Zmenilo sa vyučovanie v priebehu rokov? Učíte žiakov viac tradičným receptom alebo ste otvorení aj modernejšej tvorbe?
Naším cieľom je naučiť žiakov využívať nadobudnuté vedomosti z odborných predmetov pri praktických činnostiach, aby nadobudli zručnosti spojené s prípravou cukrárskych výrobkov, poznali príslušné normy, suroviny, materiály a pomocné látky vo výrobnom procese, dokázali obsluhovať technologické strojné zariadenia, viesť výrobnú dokumentáciu, skladovať a expedovať hotové výrobky, ovládali zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci. Pri príprave výrobkov žiaci využívajú prvky modernej tvorby ako napr. využívajú kresby v spracúvaní rôznych cukrárskych hmôt a materiálov.
Žiaci sa naučia orientovať v možnostiach použitia modelovacích hmôt, získajú základné vedomosti o estetickej štylizácii cukrárskych výrobkov, priestorovej výtvarnej orientácii a schopnosti plasticky pretvoriť vybrané objekty do cukrárskych výrobkov. Cvičenia z modelovania rozvíjajú výtvarné a estetické cítenie u žiakov. Cieľom cvičenia z modelovania karamelu a griláže je prehĺbiť a zdokonaliť zručnosti súvisiace so spracovaním cukru v technikách karamel a griláž. Učivo má za úlohu vytvoriť možnosti a priestor najmä pre originálnu tvorbu a výtvarný experiment, ktoré v plnej miere rešpektujú umelecké kritériá tvorby, náročnosť technológie spracovania karamelu a griláže a individuálny prístup žiaka v samotnej remeselnej činnosti.
Cvičenia z modelovania karamelu a griláže vzhľadom na svoju technologickú náročnosť majú za úlohu formou návrhovej tvorby a prípravy makiet, modelov a foriem uľahčiť prácu na odbornom výcviku. Okrem tohoto sa venujú príprave reštauračných, kaviarenských, rautových dezertov napr. príprave bonbónov, prípadne čokoládové truffle, príprave poťahového fondánu.
Prichádzajú študenti aj s vlastnými nápadmi a receptami?
U žiakov je to individuálne, sme otvorení ich nápadom, vytvárame vlastné kalkulácie.
Čo je teraz v oblasti pečenia populárne?
Modelovanie karamelu a griláže, cukrárska artistika, práca s čokoládou (spájanie jednotlivých komponentov v jeden celok), výroba praliniek, príprava a zdobenie perníkov, pečenie oplátok…
V dnešnej dobe je viac ľudí, ktorí majú rôzne intolerancie. Venujete sa aj zdelávaniu o tom a pripravuje aj takéto výrobky?
Áno, pripravujeme bezlepkové, dia výrobky, cukrárske výrobky s nižšou energetickou hodnotou napr. mrkvové muffiny, mrkvovo-orechová torta, makový cheesecake.
Čo vás ako majsterku najviac poteší?
Úspešné uplatnenie absolventov školy na trhu práce.
Zúčastňujete sa aj súťaží? Získali ste spolu so študentami nejaké zaujímavé ocenenia počas svojej pôsobnosti?
Zúčastňujeme sa krajských, národných a medzinárodných súťaži ako napr. Najkrajšia torta Slovenska Púchov, Žilinská gastronomická jeseň, Skills Slovakia a ďalšie.
Vždy ma zaujímalo, kde končia výrobky, ktoré na praxi študenti pripravia. Máte nejakých odberateľov?
Naše výrobky majú veľký úspech v regióne a tiež aj v rôznych kútoch Slovenska. Je možnosť ich zakúpiť v pracovisku praktického vyučovania, školskom bufete našej školy v Čadci a tiež aj v pracovisku praktického vyučovania v reštaurácii Beskyd. Podávajú sa pri rôznych slávnostných príležitostiach, oslavách, banketoch a recepciách.
Stane sa, že sa aj niečo nepodarí?
Áno, stane sa, ale žiaci sa pripravujú na budúce povolanie.
Blížia sa Vianoce. Dajú sa napríklad u vás zakúpiť koláčiky?
Áno, v našom školskom bufete, záujem je veľký a preto by bolo dobré si objednať vopred.
Čo vás čaká najbližšie obdobie?
Vianočné pečenie, príprava na súťaž Skills Gastro junior Piešťany.
Ďakujem za rozhovor.
zhovárala sa Janka Kolembusová
