Priestor, ktorý v Čadci pozná takmer každý, sa 4. septembra opäť otvorí. Za novým konceptom reštaurácie Fabrika stojí trojica ľudí, ktorá nesľubuje zázraky. Sľubuje poctivú kuchyňu, sezónne suroviny a miesto, kam sa oplatí prísť na večeru bez cestovania do Žiliny.
Keď sa v Čadci povie Fabrika, väčšina ľudí presne vie, o ktorom priestore je reč. Z prieskumu, ktorý si noví prevádzkovatelia dali pred otvorením vypracovať, vyšlo, že značku pozná 97 percent opýtaných. Menej lichotivá je druhá časť pravdy: priestor za sebou má pestrú históriu striedajúcich sa konceptov a prevádzkovateľov a mnohí hostia si popri dobrých spomienkach nesú aj tie horšie.
Nový tím to nezakrýva. Naopak, hovorí o tom ako o prvej veci.
„Sme piaty prevádzkovateľ tejto reštaurácie. Cítime veľký tlak a preto do toho ideme aj s veľkou pokorou: priniesť niečo kvalitné, čo tu nielen bude, ale aj vydrží." - Peter Džupa, zakladateľ novej Fabriky
Prečo do toho ísť
Peter Džupa je čadčan, ktorého môžu ľudia poznať skôr zo zdravotníckeho prostredia. Stojí za klinikou Petramed. Gastronómia je pre neho nový segment a dôvod, prečo do nej vstupuje, je podľa jeho slov jednoduchý a osobný: miluje dobré jedlo a chce ho mať aj doma v Čadci. Za rozhodnutím však stojí aj niečo, čo dlhodobo počúva od ľudí okolo seba a čo potvrdil aj spomínaný prieskum. V Čadci chýba miesto, kam sa dá ísť na dobrú večeru, vziať obchodného partnera alebo osláviť príležitosť.
„Nám samým v Čadci častokrát chýba miesto, kam by sme išli na obed alebo večeru. Veľa ľudí nám hovorí: ideme sa niekedy najesť do Čiech alebo do Žiliny. Povedali sme si, že poďme skúsiť do Čadce priniesť niečo, čo chýba aj nám, aj mnohým našim známym a priateľom." - Peter Džupa
Známy názov, nový koncept
Prvá otázka, ktorú si nový tím musel zodpovedať, znela: ponechať meno so zmiešanou reputáciou, alebo začať od nuly? Odpoveď napokon dal samotný prieskum: pri takej známosti značky by bolo škoda začínať od nuly. Rozhodli sa preto pre kontinuitu s jasným odlíšením. Názov ostáva, všetko ostatné je nové. Nové logo, nová vizuálna identita, nový koncept aj nová kvalita.
Koncept stavia na večeri ako hlavnom produkte. Nie na rýchlom obede ani na fine diningu pre úzku skupinu. Ako hovorí Džupa, večera pre nich nie je len jedlo.
„Večeru nevnímam len ako spoločné jedlo, ale ako kultúrny a spoločenský čas, ktorý trávime so svojimi blízkymi, s rodinou a priateľmi. A práve také miesto tu chceme vytvoriť." - Peter Džupa
Kuchyňa: poctivosť a sezóna
O kuchyňu sa postará šéfkuchár Marián Húšťava, ktorý strávil dlhé roky v zahraničných kuchyniach. Jeho filozofia je jednoduchá. V regióne však stále nie samozrejmá.
„Prístup má byť hlavne poctivý. Poctivosťou to človek dotiahne najďalej a poctivá práca na tanieri vždy vidieť." - Marián Húšťava, šéfkuchár
Kuchyňa novej Fabriky chce postupne stavať na sezónnych a lokálnych surovinách. Húšťava pritom nehovorí o marketingovom hesle, ale o návrate k niečomu, čo tu vždy bolo.
„Sezónnosť tu vlastne kedysi bola. Naši starí rodičia, keď pestovali veci, stravovali sa sezónne. Pre mňa je to taká nadväznosť na minulosť. A radosť. S kvalitnými surovinami je radosť pracovať." - Marián Húšťava
Konzistencia bola pritom podľa prieskumu jednou z najčastejších výčitiek voči minulým prevádzkam. Na otázku, čo robí kuchyňa preto, aby jedlo bolo zakaždým rovnako dobré, odpovedá šéfkuchár vecne: štandardizované receptúry, zaúčanie personálu a kontrola každého taniera, ktorý ide k hosťovi.
Aprílový testovací víkend naznačil, ako to bude vyzerať v praxi: hovädzí vývar varený 24 hodín, tatarák z pravej hovädzej sviečkovice, pstruh vylovený deň pred servírovaním a omáčky robené od základu bez zahusťovania múkou. Vďaka tomu bola väčšina jedál prirodzene bezlepková.
Aby sa hosť cítil vítaný
Tretím členom tímu je Viktória Beňadiková, ktorá má na starosti prevádzku. Ako sama hovorí, jej úlohou je tvoriť priestor, v ktorom sa ľudia cítia vítaní, a zároveň spájať tím, ktorý sa o hostí stará.
Práve servis a prístup k hosťom boli podľa prieskumu najslabším miestom minulých ér Fabriky. Nový tím hovorí, že práve preto sa personál vyberá a zaúča s dôrazom na pohostinnosť. Šéfkuchár k tomu dodáva vetu, ktorá by pokojne mohla byť mottom celého podniku.
„Bol by som rád, keby ľudia prišli ako hostia a odchádzali ako priatelia." - Marián Húšťava
Druhá šanca
Nový tím vie, že časť hostí bude váhať. Odpoveď na túto pochybnosť je asi najodzbrojujúcejšou časťou celého rozhovoru.
„Ak niekto váha, či dať Fabrike druhú šancu, nemá vlastne čo stratiť. Buď príde a utvrdí sa v tom, že je to stále zlé, alebo bude príjemne prekvapený. Osobne si myslím, že za to druhé to určite stojí." - Peter Džupa
Nová Fabrika otvára pre verejnosť v piatok 4. septembra. Ešte predtým, posledný augustový víkend 28.–29. augusta, pozýva tím na grilovačku pred otvorením. Je to príležitosť spoznať ľudí a priestor ešte skôr, než sa prvýkrát otvorí kuchyňa s jesenným menu. Alebo, ako odkazuje Džupa: príďte zažiť a ochutnať Fabriku, ako ste ju doteraz nepoznali. Novinky a informácie nájdu záujemcovia na webe fabrikanachute.sk.
Reklamný článok
